《外酥內Q紫地瓜米泡芙》
今天要來分享欠了好久的泡芙食譜；這次的食譜有別於以往的配方，麵粉的部分加了一半的米粉；加了米粉的泡芙膨脹的程度比較小、皮比較厚，內部的濕度與黏性更高，整體的口感也更有嚼勁。
紫地瓜的部份則是使用乾燥的紫地瓜粉，但是直接使用整顆的紫地瓜泥更棒！
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紫地瓜泡芙（約12顆小拳頭大小）
🍠內餡：（建議前一天製作完成，除了減少當天組合泡芙等待冷卻的時間之外，內餡經過一晚的放置可讓食材的風味互相融合更加美味）
鮮奶油250g
牛奶100g
香草莢半根
蛋黃兩顆
吉立丁1.5片（冰水泡軟備用）
紫地瓜粉60g（地瓜泥60g)
步驟：
1、香草莢&籽加入鮮奶油及牛奶加熱至鍋邊起泡泡、停火加蓋悶著備用。
2、蛋黃、砂糖攪拌均勻，加入步驟1，緩緩一邊倒入一邊攪拌。
3、攪拌均勻後的步驟2再移回爐子上邊攪拌、邊加熱至85c（如果沒有溫度計，拿一個勺子沾一下、用手劃開液體，如果液體沒有合起來就表示ok可以停火啦！）
4、加入泡軟的吉利丁攪拌均勻。
5、最後加入紫地瓜粉(泥）攪拌勻即可放涼，冷藏備用。
🍠泡芙酥皮：
室溫奶油50g
二砂（黃糖）40g
低筋麵粉55g
紫地瓜10g（可省略）
1、室溫奶油加入砂糖拌勻後加入低筋麵粉及紫地瓜粉拌勻。
2、用保鮮膜包起丟冷凍庫備用（可預先擀薄約0.05的厚度方便從冷凍庫取出時方便操作）
🍠泡芙皮
牛奶50g
水50g
砂糖2g
鹽2g
奶油35g
米粉30g
低筋麵粉30g
雞蛋2顆
步驟：
1、水+牛奶+砂糖+奶油+鹽巴（=除了麵粉其餘）丟入鍋子加熱至沸騰關火。
2、立馬把過篩的粉類丟進1快速用刮刀攪拌，立馬開火！持續用刮刀混合麵團，炒麵團炒到在鍋底形成一層薄膜表示溫度到達、關火，把熱呼呼的麵團移駕到另一個乾淨的容器放涼備用。（不要超過60度，否則等等加入蛋液直接燙熟變蛋花啦）
3、分次將蛋液混入麵團至均勻。
4、將泡芙裝入擠花袋，在烤盤上擠出喜歡的泡芙大小。
5、從冷凍庫取出泡芙酥皮、找一個模具壓出圓形並輕放在泡芙麵糊上方之後即可入以🔥預熱上火180下火190🔥烤箱烘烤20-30分鐘。
6、最後就可以灌滿滿的地瓜奶油餡啊姆啊姆大口吃下去！
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💡製作泡芙兩大關💡
①在加熱奶水、奶油時務必煮滾再加入麵粉。
②烘烤過程中不可以打開烤箱，冷空氣進去烤箱內會影響膨脹。如何觀察是否烘烤完成？看泡芙表面是否有小水珠，如果有水珠就表示表面還含有水分，再烘烤至表面乾燥。
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也可以直接全米麥粉製作泡芙、酥脆的口感會降低、Q度上升！
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